广州学做卤菜_卤菜培训班_培训费用
发布时间:2019-09-12 广州食尚香特色小吃培训 访问 : 656卤菜(凉菜)是通过在预处理后煮沸原料并在准备好的腌泡汁中热烫而制成的菜肴。一般可分为红色卤素、黄色卤素、白色卤素三类;盐卤在全国很常见,主要是红盐卤。
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培训内容
红烧猪头。红烧猪耳、红烧猪蹄、红烧猪心、红烧猪嘴条、红烧猪尾、红烧猪舌、红烧猪肠、红烧牛肉、红烧鸡爪、红烧鸡翅、红烧鸭翅、五香豆腐干、五香鸭掌、五香鸭翅、五香鸭心、五香猪肝、五香猪耳、五香猪蹄、五香鸭肠、五香鸭锁骨、五香鸭肝、五香鸡爪、五香鸭拱、五香猪肠, 五香猪肘、五香排骨、五香猪蹄、五香肚、五香鸡冠、五香鸭心、五香鸭掌、五香鸡翅、五香鸭肠、五香鸡胗、五香鸭颈、五香猪尾、五香牙花、五香牛肉干、五香鸭舌、冷金汤肺片、冷红油耳片、冷青椒王柄、冷红油鸡爪、冷酸鸡、冷酸牛脸、冷酸鸡翅、冷酸鸡翅、冷酸猪头肉、冷酸骨鸡爪、冷杂肚 泡椒鸡爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳朵、泡椒猪蹄、泡椒猪尾巴、泡椒花生、泡椒木耳。
课程内容
1.盐水生产
第一步是系统地学习如何使用猪骨、鸡架、中草药和其他成分来煮盐水。这里我们着重学习掌握盐水成分、烹饪时间、温度、调味等知识。
2.原材料处理
第二步是系统地学习各种原料的处理、除臭、酸洗等方法。
3.制糖
第三步,主要系统学习如何使用调和油、水、黄糖、糖等配料熬糖色。
4.制作辣椒油
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、洋葱、生姜等配料制作辣椒油。
5.腌制原料
第五步是系统地学习如何用盐水浸泡各种原料。在这里,我们关注腌泡的时间、烹饪温度的掌握、着色和其他知识。
6.盐水的保存
第六步是系统地学习如何使用科学方法保存盐水和延长盐水的储存时间。
7.混合菜肴
第七步是系统地学习如何将腌制好的菜肴放入盘中并混合。在这里,我们着重学习切割、调味、着色、混合等知识。
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